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POSSIAMO AIUTARTI.

 

Pizza Napoletana, Pizza Romana, Pizza in Teglia, Pizza Gourmet, Pizza Classica...

La Pizza non è statica. Cambia.

Oggi si riscopre la Pizza Tonda Romana, "bassa e scrocchiarella", si parla di Pizza Gourmet, così come la Pizza in Teglia diventa bella alta e condita sempre più con fantasia, diventando uno street food apprezzato ovunque. Per ognuna di queste tipologie ci sono le nostre esperienze che puoi vedere nel Portfolio Lavori, oppure anche solo cercando sul Web cosa ha realizzato Marco Lungo nel tempo. Se vuoi avere una Pizza migliore, moderna, innovativa, chiamaci. Possiamo aiutarti.

Guai a non aggiornare e migliorare mai la propria Pizza Napoletana, Pizza Romana, Pizza in Teglia, Pizza Gourmet o Pizza Classica che sia.

Negli ultimi anni anche la Pizza Napoletana è stata rivoluzionata, grazie a forme nuove come il cosiddetto "Canotto" e tecniche innovative come l'uso di Impasti Indiretti come la Biga e l'Alta Idratazione, parole chiave di cui tutti riconoscono la paternità a Marco Lungo come inoculazione a Napoli e dintorni. Non a caso, infatti, gran parte dei nuovi nomi emergenti sono stati suoi allievi.

Forniamo consulenza su Impasti Diretti ed Indiretti, di qualsiasi tipologia. Insegniamo la Biga Lungo™, il metodo che ha portato una vera innovazione nella Pizza Napoletana dal 2016 in poi. Inoltre, trattiamo di Lieviti Madre e Lievitazioni Naturali, in funzione anche delle tue esigenze.

Pizza Napoletana, Pizza Romana, Pizza Classica, Pizza in Teglia, Pizza Gourmet, sono le tipologie di Pizza per le quali prestiamo supporto e consulenza qualificata. I successi documentati in questi anni per i vari tipi di Pizza, garantiscono l'esperienza necessaria per poterti assistere in ogni tua esigenza di realizzazione di Pizza, qualunque essa sia.

Insegniamo come condire al meglio la Pizza, dall'assortimento delle Pizze agli Abbinamenti, alla tecnica per farcire al meglio il prodotto lievitato. Istruire a come si struttura il condimento, insegnare a mettere gli ingredienti e non a gettarli sopra ma, prima ancora, a saper scegliere le migliori materie prime e a trattarle, fa parte della nostra missione.

I Fritti sono gli elementi ineludibili della Pizzeria, non possono mancare in qualsiasi declinazione siano: Supplì, Frittatine, Zeppole, Arancini, Calzoni, Pizza Fritta, Montanara. Ad ogni tipologia di Fritto, offriamo un impasto e delle soluzioni asciutte, impermeabili all'olio, leggere, saporite tanto che, in alcuni casi, si rimane con il dubbio che siano veramente state cotte nell'olio bollente.

 

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POTREBBE ESSERTI UTILE!

 

Sei a un passo dalla probabile risoluzione dei tuoi problemi o anche solo dei dubbi che hai, perché con noi si può parlare anche senza impegno, ci mancherebbe!

Magari una chiacchierata potrebbe darti una schiarita da qualche nuvola scura che si addensa nei tuoi pensieri.
Magari trovi una soluzione così, senza impegno.

 

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DICONO DI NOI: LE RECENSIONI DEI NOSTRI CLIENTI

 

  • Non saprei da dove partire per descrivere l'esperienza vissuta con Marco. Personalmente ho deciso di fare una consulenza con lui per conoscere alcuni tipi specifici di prodotti nella panificazione. Non mi interessavano ricettine pronte (ne è già pieno il web) ma qualcuno che sapesse nel dettaglio ciò di cui parla. In Marco ho trovato quella persona. Un uomo con conoscenze in qualsiasi settore: prodotti panificati, pizza, scienza, ristorazione, e tanti altri. Marco è una persona che vive "nell'ombra". E' conosciuto, sicuramente, ma non mi aspettavo che avesse dato lezioni ed insegnato ai più grandi pizzaioli della storia (e chef), nomi che nemmeno vi immaginate sono passati sotto di lui (ho visto prove di ciò). Tornando alla consulenza, ho trovato in lui qualcuno che davvero sa ciò che spiega e con una razionalità assoluta. Merce molto rara nel mercato di qualsiasi tipo di consulenza. Come dicevo, con Marco ho potuto affrontare discorsi e problemi di diversa natura da quelli della consulenza, aveva sempre la risposta pronta e la conoscenza adeguata a tutto. Grazie Ma, è stato un piacere. Un caro abbraccio. A presto! Gabriele Berbenni
  • Ho seguito vari corsi con Consulenza Pizzerie. Sempre molto interessanti e utili. Il docente (Marco Lungo) preparatissimo e professionale sia nella spiegazione dei concetti che nella scelta degli argomenti trattati. Vivamente consigliato per professionisti.
  • Marco Lungo "semplicemente" E': è un profondo conoscitore del mondo della lievitazione e ristorazione, è un professionista come è raro trovarne, è una persona dal grande animo, è una mente sapiente. Conoscerlo è un privilegio, è una continua scoperta, capace com'è di trasmettere le sue conoscenze nel proprio campo, nel dispensare consigli e nell'aiutare pizzaioli affermati o aspiranti a gestire al meglio la propria attività. Intraprendere un percorso con lui significa, infatti, non fermarsi ai soli tecnicismi degli impasti, ma aprirsi verso tutti gli aspetti inerenti l'attività ristorativa.
  • Assolutamente raccomandato Devo a Marco il mio successo in Florida, in uno dei mercati più competitivi per la ristorazione (Winter Park) Il suo impasto a 3 farine, ad esempio, mi ha permesso di realizzare una pizza tradizionale romana servita su tagliere così superiore alle Napoletane o New York style in voga qui che è stata copiata (senza successo) da altri ristoranti e addirittura da una catena (Spoleto) La sua padronanza della materia vi permetterà di mettere a punto prodotti e servizi ben bilanciati di un livello che solo le grandi corporate sono in grado di studiare. Per le piccole aziende è davvero una delle poche alternative al fai-da-te alla base della "mortalità del primo anno". Grazie Marco!
  • Marco Lungo, persona eccezionale sia dal lato umano che professionale. Espertissimo nel campo dell'arte bianca, mi è stato molto d'aiuto anche nel mio percorso con i grandi lievitati, dandomi innumerevoli consigli sul lievito madre. Ho inoltre assistito a due dei suoi master sulla pizza a Roma tempo fa, e posso garantire che persone vere e professionali cosi in arte bianca sono ad edizione limitata. Spero di rincontrarlo presto a qualche corso.

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