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<video:title>La Ciriola, il Pane di Roma, reinventato da Marco Lungo e realizzato da Gabriele Bonci</video:title>
<video:description><![CDATA[Questo video del 2013 documenta la prima infornata della Ciriola, così come Gabriele Bonci aveva chiesto a Marco Lungo di cercare di realizzare modernamente per farla riscoprire alle giovani generazioni, così come ai loro genitori che se le ricordavano da bambini. Il video, girato da Mirko Rizzo, documenta la prima prova della ricetta e del procedimento impostato da Marco Lungo. Cosa notevola da notare, è la sfornata a panno caldo, metodo d'elezione per poter ottenere una crosta lucida e croccante.]]></video:description>
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<video:title>Pizzeria: come DELEGARE senza ABDICARE | Un Bicchiere con Lore #10</video:title>
<video:description><![CDATA[Oggi parliamo di Delegare senza Abdicare: come non rendersi ricattabili in pizzeria.

Ospite di questa puntata è Marco Lungo, esperto di ristorazione nel comparto pizzeria e in particolare esperto del prodotto pizza.
 
Durante la puntata, affrontiamo una tematica tanto sottovalutata quanto fondamentale per ogni ristoratore. Stiamo parlando di come “Delegare senza abdicare”, ovvero come non rendersi ricattabili in pizzeria e nella ristorazione in generale. 

Quello di Marco è un mix tra approccio manageriale e approccio tecnico e nello specifico abbiamo affrontato:

La situazione attuale di tante, troppe, pizzerie. 
Alcune tecniche sviluppate da Marco Lungo per delegare senza lasciare andare il controllo.
 
Sebbene in apparenza questo possa sembrare un argomento collaterale rispetto alle preoccupazioni che ogni ristoratore vive quotidianamente, in realtà si tratta di un punto cruciale su cui dovresti soffermarti anche tu. A prescindere dal fatto che tu abbia una pizzeria o un altro tipo di locale. 

Delegare, infatti, è una pratica sacrosanta che ogni imprenditore dovrebbe seguire. E se non lo stai facendo, dovresti assolutamente iniziare. 

L’importante è che tu non cada nell’errore opposto finendo per abdicare. Sei TU, infatti, che devi avere il controllo della tua azienda, non il tuo staff e i tuoi ragazzi. 

E capire come delegare in maniera corretta e sicura è fondamentale, se vuoi gestire il tuo locale come un vero imprenditore. Solo riuscendo ad assumere appieno questo ruolo, infatti, avrai i margini di tempo ed energie necessari per dare la direzione più efficace alla tua attività. 

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<video:title>Intervista a Live Social, in cui parlo di consulenza ai Locali di Ristorazione e del Mondo Pizza</video:title>
<video:description><![CDATA[Una bella intervista nella quale ho avuto modo di parlare di molti aspetti della Consulenza nella Ristorazione e nella Pizza in particolare, così come dell'Aprire un Locale di Successo e di quali sono le tendende in atto, a che punto è la "bolla" della Ristorazione.]]></video:description>
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<video:title>Spiegazione Nuovo Impasto per L'Orso di Messina</video:title>
<video:description><![CDATA[Video provvisorio realizzato per spiegare l'introduzione della Biga Lungo™ negli impasti de L'Orso di Messina]]></video:description>
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